© Marzena Seidel, FiBL

Die Beratung

Möchten Sie als Einrich­tung der hessi­schen Gemein­schafts­ver­pfle­gung Ihr Verpfle­gungs­an­gebot nachhal­tiger gestalten? Egal, ob Sie mehr regio­nale oder ökolo­gisch erzeugte Lebens­mittel einsetzen, die Akzep­tanz für Ihre fleisch­freien Gerichte steigern oder die Lebens­mit­tel­ab­fälle in Ihrer Einrich­tung reduzieren möchten. Wir unter­stützen Sie gerne bei Ihrem Vorhaben!

Poten­zi­elle Themen des Beratungsangebots

  • Auswei­tung des Anteils regio­naler (und ökolo­gisch) erzeugter Lebensmittel
  • Auswei­tung des Anteils pflan­zen­ba­sierter Gerichte und Reduk­tion des Fleischanteils
  • Ermitt­lung, Auswei­sung und Verrin­ge­rung des CO2-Fußab­drucks
  • Unter­stüt­zung beim Prozess der Bio-Zerti­fi­zie­rung
  • Abfall­mes­sung und Vermin­de­rung von Lebens­mit­tel­resten
  • Anpas­sung von Rezep­turen, Speisen­zu­be­rei­tungen und Menüli­nien (Speise­plan­ana­lyse)
  • Überprü­fung und Anpas­sung des Speisen­an­ge­bots an die DGE-Quali­täts­stan­dards
  • Einsatz von energie­ef­fi­zi­enten Geräten und Produktionsweisen
  • Unter­stüt­zung bei der Gästekommunikation
  • U.v.m.

Wie läuft die Beratung ab?

Damit jede Beratung erfolg­reich ist, läuft unser Beratungs­pro­zess nach einem festen Schema ab. 

Phase 1 / Analyse

Bei einem ersten Treffen besuchen unsere Berater*innen Sie direkt vor Ort in Ihrer Einrich­tung. Der Termin dient vor allem einem ersten Kennen­lernen Ihres Betriebs und dessen Strukturen.

Phase 2 // Zielvereinbarung

Aus der Analyse werden gemeinsam indivi­duell auf Ihren Betrieb zugeschnit­tene Ziele für die Gestal­tung eines nachhal­tigen Angebots festge­legt und ein Fahrplan für die Umset­zung entwickelt.

Phase 3 // Umsetzung

Während der Umset­zungs­phase findet eine enge Betreuung durch Ihren/Ihre Berater*in statt.

Phase 4 // Monitoring

Parallel zur gesamten Umset­zungs­phase tauschen Sie sich mit Ihrem/Ihrer Berater*in zu aufkom­menden Heraus­for­de­rungen aus und nehmen falls nötig gemeinsam Planän­de­rungen vor.

Phase 5 // Evaluation

In einem Abschluss­ge­spräch reflek­tieren Sie gemeinsam mit Ihrem/Ihrer Berater*in den Beratungs­pro­zess und nehmen an unserer Evalua­tion teil. Das hilft uns, den Beratungs­pro­zess konti­nu­ier­lich zu verbes­sern und an die Anfor­de­rungen der Küchen anzupassen.

Phase 6 // Abschluss

Der Beratungs­pro­zess ist vorbei. Die Entwick­lungen bei Ihnen vor Ort aber gehen weiter. Das Beratungs­an­gebot zielt darauf ab, Ihnen langfris­tige Ideen und Impulse für die Umstel­lung zu einer nachhal­ti­geren Verpfle­gung zu bieten.

Wie lange der Beratungs­pro­zess dauert, hängt von vielen Faktoren ab, beispiels­weise dem gewählten Beratungsschwerpunkt.

Das Beratungs­an­gebot kann durch Schulungen für das gesamte Küchen­per­sonal ergänzt werden. Zudem bieten wir allge­meine Infor­ma­ti­ons­ver­an­stal­tungen an, beispiels­weise zur neuen Bio-Außer-Haus-Verpfle­gung-Verord­nung (Bio-AHVV). Eine Übersicht über geplante Veran­stal­tungen finden Sie hier.

 

Wer führt die Beratungen durch?

Für die Durch­füh­rung der Beratungen ist das Forschungs­in­stitut für biolo­gi­schen Landbau (FiBL) zuständig. Gemeinsam mit einem Beratungs­netz­werk aus selbst­stän­digen Praxisberater*innen und der Initia­tive NAHhaft e.V. können wir ein breites Beratungs­spek­trum anbieten. Hier können Sie mehr über die einzelnen Berater*innen erfahren.

Inter­esse geweckt? Für eine erste unver­bind­liche Kontakt­auf­nahme klicken Sie hier.