Hülsen­früchte: Die Zukunfts­pro­teine als diesjäh­riges Thema der Veran­stal­tungs­reihe ‚Kompakt­wissen für die Gemeinschaftsverpflegung‘

In der diesjäh­rigen Veran­stal­tung „Hülsen­früchte: Zukunfts­pro­teine auf der Speise­karte“ drehte sich alles um das Thema Einsatz und erfolg­reiche Vermark­tung von Hülsen­früchten in der Gemein­schafts­ver­pfle­gung. Die Veran­stal­tung fand als Teil der Veran­stal­tungs­reihe ‚Kompakt­wissen für die GV‘ im Rahmen des Beratungs­pro­jekts ‚Zu Tisch: Kantine wird nachhaltig!‘ statt. In der Veran­stal­tungs­reihe wird jeweils ein relevantes und aktuelles Thema aus dem Alltag der Gemein­schafts­ver­pfle­gung ins Zentrum gestellt und durch Fachvor­träge kompakt behandelt.

Am 12. November 2025 trafen sich die Teilneh­menden der Veran­stal­tung im virtu­ellen Raum, um sich einen spannenden Nachmittag mit dem Thema Hülsen­früchte zu beschäf­tigen. Um zu Beginn zu erfahren, wie sich die Gruppe an diesem Tag zusam­men­setzte und mit welchen Erwar­tungen die Teilneh­menden der Veran­stal­tung entge­gen­blickten, gab es eine kleine Abstim­mung. Diese zeigte u.a. dass sich die Gruppe zum größten Teil aus verschie­denen Akteuren der Gemein­schafts­ver­pfle­gung zusam­men­setzte, die überwie­gend aus den Berei­chen Educa­tion (v.a. Kita, Schule, Studie­ren­den­werke) kamen. Einen weiteren großen Teil stellten Beratungs­kräfte dar. Als Stich­worte für die Erwar­tungen an die Veran­stal­tung wurden am häufigsten die Begriffe „Vernetzung/Austausch“ sowie „Inspi­ra­tionen z.B. für Rezepte“ genannt.

Zunächst stellte Theresa Schön, Projekt­ko­or­di­na­torin des Beratungs­an­ge­bots, das Beratungs­pro­gramm ‚Zu Tisch: Kantine wird nachhaltig‘ vor. Anschlie­ßend berich­tete Anika Kup, Referentin des Referats “Grund­satz­fragen der Ernäh­rung, Ernäh­rungs­bil­dung” am HMLU, über das Netzwerk ‚100 Klima­kan­tinen‘. Anhand anschau­li­cher Beispiele zeigte Frau Kup das Engage­ment von Mitglie­dern des Netzwerks auf. Als zentrales Thema der Veran­stal­tung zeigte das Projekt Helden­bohne zunächst auf, was für nachhal­tiges und vielsei­tiges Power­food hinter Hülsen­früchten steckt. Hierzu erläu­terte Lena Iyigün zunächst die unschlag­baren Vorteile, die Hülsen­früchte für Gesund­heit, Umwelt und nicht zuletzt für den Geschmack mitbringen. Anschlie­ßend gab sie Inspi­ra­tionen dazu, wie vielseitig Hülsen­früchte in Gerichten einge­setzt werden können, und gab am Beispiel der Kicher­erbse Tipps zur Verar­bei­tung in der Küche.

Nach einer kurzen Pause drehte sich im zweiten Teil alles um das Thema erfolg­reiche Vermark­tung von Hülsen­früchten. Denn Hülsen­früchte auf dem Teller bringen nur Vorteile, wenn sie auch vom Tisch­gast positiv angenommen werden. Sarah Schocke zeigte praxisnah auf, wie wichtig die Kombi­na­tion aus Vertrautem und Neuem ist und zeigte anhand unter­schied­li­cher Beispiele, wie Nudging bei einer erfolg­rei­chen Gäste­kom­mu­ni­ka­tion unter­stützen kann. Der letzte Teil der Veran­stal­tung wurde genutzt, um Exper­ten­wissen zum erfolg­rei­chen Einsatz von Hülsen­früchten zu sammeln. Und zwar nicht Exper­ten­wissen der Referen­tinnen, sondern das Wissen, welches aus dem Kreis der Teilneh­menden kam. Denn Sie als Leitungen/Mitarbeitende von Großkü­chen sind Experten auf Ihrem Gebiet und durch den (wie zu Beginn gewünschten) Austausch zwischen Ihnen als Exper­tinnen Ihrer Küchen, können viele neue und innova­tive Ideen gesam­melt und geteilt werden.

Wir bedanken uns herzlich bei unseren Referen­tinnen Sarah Schocke und Lena Iyigün vom Projekt Helden­bohne sowie bei Anika Kup vom HMLU für Ihre tollen Beiträge. Darüber hinaus bedanken wir uns sehr herzlich bei Ihnen als Teilneh­menden für den angeregten Austausch und die vielen Inspi­ra­tionen! Wir freuen uns schon jetzt auf die nächsten Veran­stal­tungen mit Ihnen!